(一)食堂承包中式快餐的種類食堂承包中式快餐主要以我國的傳統(tǒng)小吃為主，主要分為如下三類:①飯食類:包括炒飯、蓋飯、八寶飯等，可以配以各種時令炒菜作為套餐出售。②面條類:包括各種面條、妙面、米線、粉絲等。③點心類:主要有包子、油條、燒賣、煎餃、煎餅、元宵等，能配以豆?jié){、粥、牛奶等作為套餐出售。另外還有各種地方小吃、名吃，種類相當豐富。(二)河源食堂承包公司經(jīng)管品種宜少而精快餐經(jīng)營在選擇上不宜雜。應在一定范田內(nèi)選擇少數(shù)品種或者2-3個系列進行經(jīng)營。成功的快餐不在于種類的繁多，而在于依靠極少數(shù)幾個品種，做出特點，吃出品位，創(chuàng)出品牌。將所選品種做細、做精，進行標準化、規(guī)范化設計，批量生產(chǎn)，做到量化管理，這樣就能使快餐品質(zhì)穩(wěn)定，使顧客在不同時間、不同地點吃到同一品牌同一口味的快餐食品。

(三)快餐配送價格設計價格定位不僅要從經(jīng)營品種考慮，進行細致的成本核算，另外還應與當?shù)氐南M水平、消費群休結(jié)合起來.綜合考慮，定出既能夠有利潤，又能使大眾接受的價位。一般快餐以中檔消費為主.兼顧高檔、低檔消費。如“大娘水餃“有10元左右一斤的普通水餃，也有60元到70元左右一斤的海鮮、千貝水餃;甜蜜蜜快餐推出了2元到10元左右的各式菜點，另外還有一些2元到8元不等的各式甜品。(四)食堂承包餐共設計及產(chǎn)品包裝美化快餐餐其選擇一般選用塑料、木制或者不銹鋼，瓷器一般用得不多。在造型上，快餐餐具要求美觀大方、實用。一般餐具使用托盤式，即所點品種，用餐具裝好后，放在一個木制或者塑料大方盒中，易于端取，方便、安全。另外一些品種有其特殊盛器，如小籠包只能用竹制小籠?？觳团渌驮诋a(chǎn)品美化上，要求制作梢細、色澤誘人，使人在吃到美味可口快餐的同時，又能產(chǎn)生賞心悅目的感覺。產(chǎn)品的美化，能提高快餐的擋次和品位，另外在包裝上要求簡潔、實用、衛(wèi)生、安全、無害，還要求標明營養(yǎng)成分，具有廣告宣傳效應，突出該產(chǎn)品的品牌。